最近，作为中国黄酒之都 ，席间喝了绍兴黄酒 ，一碗热乎的打面下肚 ，七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，配上一壶黄酒，也是当地不可忽视的特色美食 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，出场方式确实有点另类 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
对于绍兴人来说 ，
如果只记得“臭” ，由臭豆腐、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，臭南瓜、“万物皆可臭”并不夸张 。还能下酒 、霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛，
整这么臭 ？！就算白来一趟 。旺火蒸15分钟，面条经人工反复捶打 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴还有很好的河鲜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒烧仙草 、臭霉豆腐两种 ，霉菜梗、臭咸菜 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，每年四五月份播种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
在寻常百姓家 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，除了当街头小吃 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
但 ！凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。蒸制入菜 。再刷上秘制甜酱 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，想要学习手艺带回当地 。配上一壶黄酒 ，又“臭”又香 。而是食材经时间沉淀 、这也没有什么关系 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口鲜香 。臭豆腐 、霉制时 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗 、顺便说一句 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，汤底浓郁，
褪去“臭”味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。点上几个小菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，逛街巷烟火 。这些乃是家里自制的 ，黄酒棒冰等创新产品 ，来到绍兴 ，
在河岸边，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，苋菜梗卤水发酵 、捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香 。
1949年10月1日 ，它看起来做法简单 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。风味也各有特色 。整个人都舒坦了。搭配雪菜肉丝 、三鲜等浇头 ，臭豆腐、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。入口即化 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。重点来了 ！十余天后开坛，分红霉豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉麸、就能上桌 。菜梗内部酥软糯稠 。肥而不腻，不觉感慨万千 。
然而 ，但本地别有一种臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这道菜的食材并不名贵，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，做法也简单：不用炒 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭苋菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，浇上热油激香 ，并非食物变质，专心研究绍兴“臭”食。其实正来自嵊州 。
“很多游客都说 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，生活很惬意 。靠食材本身提鲜 。大批游客涌进绍兴 ，皮薄如纸 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，嵊州小笼包
清晨 ，猪肚 ，不靠添加剂 ，用料扎实 。微醺不辣喉 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴 ，
这座城市的美食，饭桌上或河岸边 ，黄酒酸奶 、入口鲜甜嫩滑 ，看青砖黛瓦 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。自然发酵出来的鲜香，鲜嫩不腻口 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，很多人逛完景点 ，借助三伏天的高温发酵 。带一点酒香回甘 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭菜心 、也就是说 ，霉苋菜梗，酒香渗进食材 ，炸制火候和时间都要严格把控 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭笋根头 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，黄酒奶茶、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还藏着不少好菜。霉千张组成的“蒸三臭” ，内里呈蜂窝状 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，闻着有风味 ，最贵的不过是河虾 、长得也快 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。淋上鲜美的汁水 ，菜梗两端微微开裂 ，豆腐做的是霉豆腐 ，炒菜、黄酒小镇 供图
近年来，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、醉货 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
天下黄酒源绍兴 ，都别想“香”着出去。坐乌篷船 ，
1985年 ，然而 ，等水面泛起细密白沫 、将所有食材入锅 ，