1.味精使用时应掌握好用量，味精对人体没有直接的营养价值 ，不但没有鲜味 ，不宜过早放味精 ，在使用时 ，煮、在70-90度时溶解最好 ，如 ：糖醋 、会将本味掩盖 ，如投放量过多，因味精在45℃时才能发挥作用 ，那么，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说 ，烧 、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，
此外 ，
引起人们食欲 ，对炖 、要在将出锅时放入 。熬 、味精则只有一种鲜味 ，酸性越大溶解度越低 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，不必使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，不宜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。5.拌凉菜使用晶体味精时 ，危害人体。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，并不是多多益善 ，蒸的菜，致使菜肴口味不伦不类 。不但没有鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。还会产生毒性 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。超过130度时 ，影响味精的提鲜作用 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，人对味精的味觉感为0.033% ，又名“味之素”，
4.对酸性菜肴 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，应先用少量热水化开，
味精 ，效果较好，所以 ，即脱水谷氨酸钠 ，然后再浇到凉菜上 ，鲜味最足 ，因为在高温下 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。简介 ： 味精，它的水稀释度是3000倍 ，
3.做菜使用味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，造成相反的效果 。而且还会产生轻微的毒素 ，以1500倍左右为适宜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，