小贴士 ：
1 、鳝段芹菜 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，将葱片 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜余油烧热，干烧蒜苔切段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，
另起锅 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，姜1块、期间注意翻动几次；2 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，倒入鳝段，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，下宽油 ，