相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，不能吃。但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实
，已有三百多年历史
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋
，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，不肥不腻 。清水焖煮 。蹄皮呈白色
。故日“水晶”
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水
，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史
。用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。众人前来询问 ，柔韧不拗口
，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，