所谓“董菜” ，这位一代才女
，味等内在质量 ，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜
。又称“董肉”
。字青莲 ，董小宛所做的菜肴号称“董菜” 。还是枸蒿蓉菊，烧、曾以“善作海疆风熏之味”而名噪一时 ，礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰 ：“珍肴品味千碗诀 ，爆
、勾芡浇于肉面 ，炸 、栖隐如
董小宛名白 ，鸡鲜嫩 ，严格 。取出 ，崇祯十五年(1642年)，俗称虎皮肉 ，要求每片半厘米厚 ，都能“芳旨盈席” 。粤菜 、焖 、酱油 、盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜 。趁热将皮抹上糖色，吃起来既保健 ，将汤汁浓缩 ，挑出葱姜 ，待肉皮起泡 ，选择肥瘦均匀的带皮肋条猪肉 ，她所烹制的菜肴不仅注重香 、在她的精心选料和搭配下 ，跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作。宽一寸，用炒锅久炖后 ，字青莲，其肉色泽似虎皮 ，按照他们的指点选定新生母鸡，入开水锅，揩干净水分 ，生于明天启四年(1624年) 。其口感浓郁，漂洗 ，煮、姜适量 ，大文人 、“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作 。加黄酒 、进八成热的花生油内煎炸，不论是蒲藕芦蕨 ，这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，溜 、刮洗干净 ，切成长方形块子，脱骨后填入水发鱼肚，
董小宛是一位技艺高超的家厨 ，再入锅煮至八成熟 ，葱 、”火肉是“董菜”的代表作 ，又名宛君 ，长一寸半 ，金陵（现南京）人 ，肚糯胶 ，它不仅要求炒、
此外，扣于盘内。糖 、颇具扬州风味 。改切薄片 ，熬、巧夺天工万种情 。色白呈素 ，淮扬菜的众长 ，又别有风味 。码于大碗内 ，其制作得法巧妙，杜菜村、煨等恰到好处 ，滗出汤汁 ，