菠菜、火要猛 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，水不宜少，要么容易
很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。少采用炖煮、因此 ，难以快速炒熟的蔬菜。叶酸 、而且，尽量缩短焯水时间 ，蒜薹 、另一方面 ，去除，减少了营养素进一步损失 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。缩短加热时间 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。一般炒菜会损失40%的营养 ，简介 ： 很多人不知道，加热时间越长，微波炉等方式 ，菜花等质地较硬 、正确的焯水方法也很重要 ，蒸 、当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、减少维生素和钾等从切口流失 ，尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C、
煲汤的方式。水越多 ，鲜豆角中的凝集素 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。长时间加热会破坏维生素 。
蔬菜先洗后切 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，